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東莞送菜公司教你如何焯水蔬菜時(shí)不讓營(yíng)養(yǎng)流失技巧？

文章出處：新聞中心 責(zé)任編輯：廣東山農(nóng)農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司 發(fā)表時(shí)間：2020-07-14
　　?     1、東莞送菜公司教你火力要旺、水量要足、時(shí)間要短

     旺盛的火力讓水一直保持沸騰狀態(tài)，充足的水量保證中途不會(huì)因加水而降溫。在沸水中短時(shí)焯水 ，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，而且沸水中簡(jiǎn)直不含氧氣，從而增加了維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的氧 化損失。
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     2、東莞送菜公司教你放鹽加油

     在蔬菜投入沸水之前加少量的鹽，蔬菜就處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)均衡的環(huán)境中，其可溶性成分分 散到水中的速度就會(huì)減慢。在投入蔬菜之后加點(diǎn)油，油則會(huì)包裹在蔬菜周圍，在一定水平上阻滯 了水和蔬菜的接觸，增加了水溶性物質(zhì)的溢出，同時(shí)避免氧化酶毀壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏 色。

     3、東莞送菜公司教你冷水降溫

     焯燙后的蔬菜若馬上用來(lái)烹炒，可不用過(guò)涼水，若暫時(shí)放置，則要迅速冷水降溫。焯燙后的蔬菜 溫度比較高，出水后與空氣中的氧氣接觸，易發(fā)作熱氧化作用造成營(yíng)養(yǎng)素的損失，這對(duì)綠葉菜來(lái) 說(shuō)尤其分明。

     所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫，可將其過(guò)一下冷水，或許投入冷水中，再馬上撈出。需要提醒的是，焯燙后的蔬菜即使冷水降溫，也不能在空氣中久放，撈出后立刻停止烹炒。

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